拌蒜泥

　　拌蒜泥是老北京人上餐桌必点的一道菜，用来下饭下酒的不二人选。在火热的夏天，光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴，满身的躁热立刻消失，随之而来是一份安静的清凉，筷子便无法停止，甚至直接抄勺开练。

　　主料：圆茄子一个约500克

　　调料：芝麻酱25克 醋15克 糖3克 盐2克 蒜和香菜适量

　　1 把茄子去皮，切成厚约两公分的大片

　　2 放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了

　　3 把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水

　　4 调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了

　　5 把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许糖搅匀

　　6 然后放醋搅匀

　　7 最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

　　天下菜谱网小贴士：

　　1 这个菜一般都是用圆茄子，长茄子水分大，有些韧性，口感没有圆茄子好

　　2 茄子蒸出来压烂后会比较稀，水分还是蛮大的，可以用干净纱布攥一下，不过家里吃无所谓，稀就稀点呗

　　3 糖要少放一点，这样可以让茄泥味道更厚重，还能调和一下醋的酸味儿

　　4 醋可以开始少放些，觉得味道不够再放，别一次都放足了，按个人口味来放，不过这个菜是要有些酸味的，才会爽口

　　5 蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，不然醋的味道会变，而且蒜末和香菜会被烫熟，味道非常不好，切记

　　6 晾凉的茄子会出一些水，想着倒掉，不然会太稀了。 

　　7 冰镇一下更美味